Le méchoui authentique consiste à rôtir sur un feu de bois, en plein air, un agneau ou un mouton entier embroché.
C'est une spécialité typiquement Nord-Africaine, plus particulièrement celle des nomades des hauts plateaux du Moyen Atlas Algérien.
Au Djebel Amour, il existe une autre variante du méchoui qui demande beaucoup d’habileté et de doigté, et qui consiste à préparer uniquement la partie supérieure de l’agneau .
On appelle cette préparation « Lejneb », traduit littéralement par "les côtelettes". Le Lejneb est toujours précédé par le "Mel’fouf" (brochettes de morceaux de foie enveloppés de crépinette).
C’est une tradition ancienne bien de là-bas que tout homme doit respecter dans les règles pour ses hôtes.
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